SUMARROCA GRAN BRUT 75cl

17,50

Agotado

Descripción

Sumarroca Gran Brut.

 

Uvas de chardonnay, parellada y pinot noir con una crianza de más de 36 meses. Al ser un cava con una gran potencia, acompaña perfectamente setas, quesos de todo tipo, carnes rojas y pescados. También es ideal para postres intensos como crepes, membrillo…

 

Elaboración.

 

Elaborar pinot noir en forma de vino blanco es bastante complicado, ya que si el mosto se tiñe de color rosa, el resultado final no es muy acertado. El color negro está en la piel y por tanto debemos extraer el mosto de forma rápida para evitar que se tiña. De esta manera, la uva entra entera en la prensa y se realiza un prensado rápido a baja presión para extraer el mosto, que en tan pocos minutos no tiene tiempo de coger color y sale completamente blanco.

Se pasa a un depósito para decantar las partículas en suspensión y el mosto limpio inicia la fermentación.Al contrario que su primo hermano, el Gran Brut Allier, el Gran Brut fermenta en depósitos de acero inoxidable, por lo que no adquiere las notas ahumadas del Allier. La temperatura de fermentación es de 14 °C.Una vez fermentados los vinos, se realiza el ensamblaje de las tres variedades y se procede a filtrarlos y embotellarlos para su toma de espuma y una crianza de más de 36 meses.

 

La Viña.

 

Uvas de chardonnay procedentes de la finca Sabartés, en el término municipal de Banyeres del Penedès, y uvas de parellada y pinot nor de la finca Sumarroca, en el término de Sant Sadurní d’Anoia.

En la zona litoral mediterránea, el chardonnay consigue una maduración completa y, aunque las temperaturas medias son un poco más moderadas que en el interior, conseguimos una uva con una acidez perfecta para un cava y una graduación alcohólica de entre 11,5% y 12% vol.

Además, el riego por goteo le permite, al mismo tiempo, no sufrir estrés hídrico. La pinot noir y la parellada de la finca Sumarroca son de la parte más alta de la plantación. Con un terreno pedregoso y de gravas, es una tierra pobre en materia orgánica y las viñas tienen una producción baja, con lo que se consiguen unas uvas bien equilibradas y con parámetros analíticos perfectos.

Cabe destacar que la variedad pinot noir es una novedad para el cava en la vinificación de vino base blanco, aunque no es así en la vinificación de cava rosado, proceso en el que ya hace años que está autorizada.

 

Nota de Cata.

 

Color amarillo pálido, brillante. Burbujas pequeñas y persistentes, que en superficie forman una corona siempre deseada y elegante. En nariz aparece una complejidad que lo diferencia de los rasgos habituales en los cavas. La primera sensación es un aroma que nos traslada a la dulzura, con aromas de pastelería y levaduras autolisadas y notas de frutas del vino base. Un todo muy complejo. Sensaciones olfativas y gustativas de notas minerales de la pinot noir y dulces de la chardonnay. Esta variedad posee aromas de manzana madura y pera, incluso después de más de 3 años en botella. La parellada le otorga la finura y completa todo el conjunto. Al ser un brut, es un cava muy cremoso y muy amable.


Maridaje.


Es un cava para acompañar comidas. Al tener potencia, se puede acompañar de platos con una cierta fuerza como setas, quesos de todo tipo (de cabra u oveja), caracoles a la lata, carnes rojas (incluso de caza, como un civet), conejo al ajo, pescados, boquerones, bacalao, etc. También es ideal con pasteles espesos, como la tarta de Santiago, crepes, membrillo, etc.



Información adicional

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Peso 1 kg
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