SIERRA CANTABRIA CUVEE ESPECIAL 2015 75cl

16,25

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Descripción

Sierra Cantabria Cuvee Especial.

TIPO:

Tinto (vendimia: segunda semana de octubre de 2007).

VARIEDADES:

Tempranillo 100 % de viñedos de más de 30 años.

PROCEDENCIA DE LA UVA:

Viñedos: Finca propia, La Llana situada en Labastida. Suelo Franco Arenoso con restos de grava y canto rodado. Rendimiento medio 2007: 35 Hls./Ha. Abono orgánico. Viticultura integrada, respetuosa con el medio ambiente, en consonancia con los biorritmos de la naturaleza. vendimia manual exhaustiva, con selección manual de racimos en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante una cinta de selección.

FERMENTACIÓN:

Elaboración tradicional, 100 % despalillado. Fermentación alcohólica con levadura autóctona seleccionada de nuestros propios viñedos, control de temperatura entre 28 y 30 º C.

MACERACIÓN:

Maceración pre-fermentativa en frío (48 horas) y con los hollejos durante 21 días. Remontados enérgicos dos veces al día hasta terminar la fermentación. Durante la maceración, se disminuye la frecuencia de remontados según avanza el proceso, para evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA:

En barrica.

ENVEJECIMIENTO, ESTABILIZACIÓN:

Barrica: 12 meses en barrica bordelesa de roble francés (80 %) y americano (20 %) desde noviembre de 2007. Trasiegos cada cuatro meses. Botella: Embotellado en Diciembre de 2009 (sin filtrar).

AÑADA:

El período invernal se presenta más seco de lo habitual, pero las precipitaciones de febrero y marzo suponen un importante aumento de la reserva hídrica. Las temperaturas de febrero son superiores a lo normal, lo que hace pensar, de mantenerse así, en un adelanto de la brotación. Sin embargo, a mediados de marzo se presentan precipitaciones en forma de nieve, acompañadas de una fuerte bajada de las temperaturas. Esto hace que la temperatura del suelo disminuya y no se recupere hasta la segunda semana de abril, momento en que tiene lugar la brotación. Las temperaturas y precipitaciones primaverales permiten un buen avance del ciclo, pero aparecen los primeros ataques de mildiu. Se alcanza la plena floración en la segunda semana de junio. Es en este momento cuando tienen lugar fuertes tormentas acompañadas de granizo en diversas zonas. Dichas tormentas tienen varios efectos: por un lado, al coincidir con la floración, provocan un mal cuajado, observándose más adelante corrimiento de los racimos y millerandage; por otro lado, además de los importantes daños mecánicos en pámpanos, se rompen bastantes inflorescencias; por último, debido a la dificultad en el control del mildiu, aparecen días después síntomas de mildiu larvado (en racimo). Todo ello provoca una fuerte disminución de la producción. Julio y agosto se caracterizan por temperaturas menores a las habituales, escaso salto térmico entre el día y la noche y escasez de lluvias, lo cual ralentiza la evolución del viñedo. La madurez fisiológica es desigual entre viñas, viéndose marcada por los mesoclimas presentes. Se recurre a importantes deshojados para favorecer la maduración fenólica y la sanidad de los racimos. La vendimia se inicia la segunda semana de octubre, fecha más tardía que en los años anteriores, pero históricamente habitual en Rioja Alta. En días previos, se suceden diversas lluvias, que dan lugar a la aparición de Botrytis en algunas viñas. Por lo demás, la vendimia presenta un nivel de azúcar elevado y un alto índice de polifenoles.

PRESENTACIÓN:

Corcho: 100 % natural de máxima calidad, de 49 mm. de largo, lavado y esterilizado.
Etiqueta: Papel reciclable litografiado con tintas ecológicas (sin metales pesados), con indicación de capacidad, grado alcohólico, zona de procedencia y cosecha. Contraetiqueta: propia. Precinta: del Consejo Regulador de la D. O. Ca. Rioja.


 

ENÓLOGO RESPONSABLE:

Marcos Eguren.

  

RECOMENDACIONES:

Conservación: temperaturas constantes e inferiores a 14º C.; humedad cercana al 80 % y ambiente oscuro.
Consumo: Temperatura de servicio: entre 16 y 18º C.
Platos Recomendados: todos aquellos en los que dominen las sensaciones fuertes, carnes rojas, asados, estofados y todo tipo de caza, quesos bien curados, azules y foie. 


Información adicional

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Peso 1 kg
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