REMIREZ DE GANUZA RESERVA 2010 75cl

65,00

Agotado

Descripción

95 R.Parker

Remirez de Ganuza Reserva

Nuestro Remírez de Ganuza refleja la esencia de la bodega. Está elaborado a partir de los hombros de los mejores racimos, sólo aquellos provenientes de viñedos de una edad media de 60 años. Tanto la fermentación maloláctica como su crianza se lleva a cabo siempre en barrica nueva. Lo que se busca año tras año en la elaboración de este vino es que sea un fiel reflejo de su añada.

Historia

 

Fundada en 1989, Bodegas Remírez de Ganuza nace como una apuesta personal de su fundador, Fernando Remírez de Ganuza.

 

 Una sola idea mueve todo el proceso:
ser fiel a la uva…

 

Desde el inicio la idea ha sido la misma: hacer una selección exhaustiva de la uva e intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración del vino para ser lo más fiel posible tanto a la añada como a la viña.

 

La actividad que desarrolló Fernando en las décadas de los setenta y ochenta en la zona de Rioja Alavesa, dedicada a la compra-venta de viñedo viejo, le permitió seleccionar las fincas más apropiadas de la región para desarrollar su proyecto.

 

A lo largo de los años, se han ido incorporado elementos al proceso de elaboración y crianza que hacen de Remírez de Ganuza una bodega pionera en la aplicación de nuevas técnicas. La innovación desde los inicios ha sido una constante, ya que año tras año se incorporan mejoras para elevar la calidad de los vinos. Elementos como la mesa de selección, las cámaras de frío o el uso de barricas nuevas para la crianza de los vinos, pueden ser a fecha de hoy comunes en otras bodegas de prestigio internacional, pero no lo eran en el momento en que se aplicaron. Otros elementos como la bolsa utilizada en la extracción del Trasnocho o la máquina para lavar la uva con su propio mosto, son ejemplos de la continua innovación y búsqueda de la calidad llevada a cabo en Remírez de Ganuza.

 

En el año 2010 José Ramón Urtasun se incorpora al proyecto iniciado por Fernando, comenzando así una nueva etapa para Bodegas Remírez de Ganuza.

 

Bodega

La bodega está ubicada en el centro de Samaniego, Álava. Formada por una manzana de edificios, antiguos caserones del pueblo, se compone de modernas estructuras de hormigón armado recubiertas con sillería antigua, integrándose así en la arquitectura local tradicional.

Entorno a un gran patio central atravesado por un canal natural de agua, los diferentes edificios que estructuran la bodega se dedican a las diferentes fases de la elaboración del vino, como la zona de barricas, los botelleros, las cámaras de frío o el área de selección.

La arquitectura tradicional de la bodega, en la que destaca la cubierta interior formada por vigas de roble centenarias, contrasta con uno de los métodos de elaboración más vanguardistas e innovadores del momento.

 

Viñedos

Los viñedos se componen de más de ochenta hectáreas de tempranillo, graciano, viura y malvasía. Están repartidos en seis localidades de la Sierra Cantabria: Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia y Ábalos. En todas ellas se ha tenido en cuenta para su selección, el hábitat, el microclima, la orientación de las parcelas, la baja productividad de las cepas y la edad del viñedo, siendo la edad media de las cepas de cincuenta años. Esta amplia superficie de terreno nos permite el autoabastecimiento de uva de la máxima calidad.

 

Elaboración

Entresaca

La entresaca consiste en quitar aquellos racimos y hojas que formen grupos muy compactos para que los racimos que queden estén sueltos. De esta manera se consigue una mejor exposición al aire, así como una producción equilibrada en cada cepa.

 

Vendimia

En la vendimia se produce la primera selección de la uva. Sólo los racimos que reúnen la máxima calidad se destinan a la elaboración de nuestros vinos, desechándose el resto de la cosecha por no alcanzar las condiciones exigidas. Nuestro objetivo es coger sólo las uvas maduras y sanas, aquellas que vienen de cepas en perfectas condiciones foliares.

La uva se recoge manualmente en cajas de doce kilos, así se asegura su perfecto estado durante el traslado a la bodega. Una vez allí, la uva recién vendimiada se almacena en cámaras frigoríficas a una temperatura de entre 4 y 6 grados.

 

Mesa de Selección

La uva escogida pasa por una mesa de selección compuesta por diferentes bandas. Primero se separan los granos sueltos y el mosto de los racimos óptimos y se controla el estado sanitario de la uva desechando los racimos defectuoso. Posteriormente, los racimos ya seleccionados se dividen manualmente en dos: puntas y hombros. Los hombros, parte superior del racimo, se destina a los vinos reservas y las puntas, parte inferior, se destina a los vinos jóvenes (maceración carbónica). Nuestra experiencia nos ha demostrado que el grado de madurez de cada parte del racimo es más apropiado para la elaboración de un vino determinado. Finalmente, los granos de uva despalillados son lavados con su propio mosto antes de llegar a los depósitos.

 

Elaboración y Fermentación

El proceso de elaboración propiamente dicho se realiza en pequeños depósitos troncocónicos de acero inoxidable, especialmente diseñados para nosotros, y en tinas de roble francés que renovamos cada tres años. Aquí tiene lugar la fermentación alcohólica de los vinos.

Posteriormente pasan a barricas de roble, siempre nuevas, para hacer la fermentación maloláctica. Para no contaminar las barricas que están en crianza, utilizamos como zona de fermentación maloláctica un área más elevada de la bodega, que es a su vez la zona de selección de la uva.

 

Llenado y Apilado

Las barricas, siempre nuevas para todos nuestros vinos, se llenan con máxima higiene y limpieza para que durante los dos años de su vida en la bodega permanezcan siempre en perfecto estado.

Cada mes controlamos el estado del vino en las barricas, comprobamos si necesitan trasiega y rellenamos las mermas con su propio vino.

 

Información adicional

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Peso 1 kg
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