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AGUSTI TORELLO MATA VINAGRE CAVA 6º 37,5cl

7,98 € IVA incluído

4007

Disponibilidad: Disponible

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Agustí Torelló Vinagre de Cava.

 

Elaborado a partir de cava Brut Nature. Vinagre blanco, fresco y cítrico, idóeneo para ostras y mariscos, legumbres, tártars, pescados, carnes y quesos curados, helados… y para aromatizar cualquier plato.

 

Proceso de elaboración.


Se inicia el proceso a partir de un cava Brut Nature, de entre 12 y 16 meses de crianza, en el que predominan los aromas primarios más afrutados. De 5 a 7 días, en un depósito a 25ºC, agitamos el cava para eliminar el carbónico y enriquecerlo de oxígeno para conseguir las óptimas condiciones para que el acetobácter transforme el alcohol en acético. Se llenan cuidadosamente las barricas de roble americano acetificadoras hasta 2/3 de su capacidad, por debajo del velo que ha formado el acetobácter. Serán necesarios 8 meses como mínimo para que la bacteria transforme en acético todo el alcohol que no ha evaporado la barrica. Procurando no romper el velo, vaciamos las barricas de roble americano para iniciar el proceso de crianza en barricas de roble francés.
Transcurridos 12 meses, se clarifica y sus notas acéticas se funden y armonizan con los aromas afrutados y de crianza que caracterizan nuestros cavas.

 

 

 

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  • Reference 781102110100